啤酒是以大麥芽（包罗特種麥芽）爲主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的。特點是含二氧化碳、起泡、低酒精度（2.5-7.5%，一般在4%左右）。

啤酒曆史

[世界啤酒曆史]

啤酒的淵源可以追溯到人類文明的搖籃——兩河流域（底格裏斯河與幼發拉底河）、尼羅河下遊和九曲黃河之濱。最原始的啤酒可能出自居住于兩河流域的蘇美爾人之手，距今至少已有9000年的曆史。我國古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的曆史了。1837年，在丹麥的哥本哈根城裏誕生了世界上第一個工業化生産瓶裝啤酒的工廠，啤酒從此進入工業化生産。

[中国啤酒曆史]

在中國建设最早的啤酒廠是俄國王子1900年在哈爾濱建设的烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠的前身），此後5年時間裏，俄國、德國、捷克建设另外三家啤酒廠。

1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生産能力爲2000噸，現在青島啤酒廠的前身。

啤酒的種類

啤酒是低酒精飲料，品種许多，一般可根據生産方式，産品濃度、啤酒色澤及包裝形式來分。啤酒凭据色澤可分爲：

1.淡色啤酒：色度在3.5-14EBC的啤酒；

2.濃色啤酒：色度在15-40EBC的啤酒；

3.黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。麥芽原料中加入部门焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，並具有焦糖香味。

雖在色澤上擺脫不了上述三大類，但在原輔质料或生産工藝方面有某些改變，成爲獨特風味的啤酒。

[純生啤酒]接纳特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包罗0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒很是新鮮、可口，保質期達半年以上。

[干啤酒] 该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。

[全麦芽啤酒] 酿造中遵循德国的纯粹法，原料全部接纳麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。

[头道麦汁啤酒] 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味洁净的特点。

[低（无）醇啤酒] 基于消费者对康健的追求，淘汰酒精的摄入量所推出的新品种。其生产要领与普通啤酒的生产要领一样，但最后经过脱醇要领，将酒精疏散。无醇啤酒的酒精含量少于应为0.5%（v/v）。

[冰啤酒]將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

[果味啤酒]發酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。

[小麥啤酒]以小麥芽生産爲主要原料的啤酒，生産工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點爲色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

鲜啤酒 啤酒包装后，不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。

[熟啤酒]經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優級啤酒保質期爲120天。

[上面發酵啤酒]接纳上面酵母。發酵過程中，酵母雖CO2浮到發酵面上，發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

[下面發酵啤酒]接纳下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沈澱到發酵容器底部，發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部门國家接纳下面發酵啤酒。

啤酒釀造工藝

麥芽由大麥制成。大麥是一種堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性澱料轉變爲用于釀造工序的可溶性糖類。除了一般的麥芽，還可使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作爲各種釀造類型的成份。結晶麥芽是經由蒸汽處理的麥芽，慢慢炖煮後再幹燥處理，它的顔色較黑，並有如咖啡般的味道。

烘烤過的麥芽則經幹燥後並在熱度較高的回轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顔色變黑。産地的差异，麥芽的品質就會有很大的區別。總的來說，全世界有三大啤酒麥産地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照富足、不受汙染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睐，所以它又有金質麥芽之稱。

酒花是屬于荨麻或大麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒越发清爽可口，並且有助消化。

結球果：結球果在早秋時收罗，並需迅速進行高燥處理，然後裝入桶中賣給釀酒商。

球粒：將碾壓後的結球果在專用的模具中壓碎，然後置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。

提取液：酒花結球果的提取液現在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取要领的差异會産生迥然差异的口味。提取液應在工藝的最後階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生産。差异品牌選用差异的優質酒花，例如世好啤酒僅僅接纳潔淨之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，産生酒精、二氧化碳和其他微量發酵産物。這些微量但種類繁多的發酵産物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質一起，組成了制品啤酒誘人而獨特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌：“頂酵母”和“底酵母”。用顯微鏡看時，頂酵母呈現的卵形稍比底酵母明顯。“頂酵母”名稱的得來是由于發酵過程中，酵母上升至啤酒外貌並能夠在頂部撇取。“底酵母”則一直存在于啤酒內，在發酵結束後並最終沈澱在發酵桶底部。“頂酵母”産生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。“底酵母”産出貯藏啤酒和Pilsner。

精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顔色更淡，雜質更少，口味越发爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味越发清爽，以切合蘇南消費者口味的需要。

水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著很是重要的作用。啤酒釀造所需要的水質的潔淨外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱接纳礦泉水釀造啤酒，則是出于商業宣傳的目的）成爲軟水。早先的啤酒廠制作選址得要求很是高，必須是有潔淨水源的地方。隨著科技的發展，水過濾和處理技術的成熟，使得現代的啤酒廠地點選擇的要求大爲降低，完全可以通過對自來水、地下水等經過過濾和處理，使其達到近乎純水的水平，再用來釀造啤酒。

這裏需要特別指出的是，出于環保的考慮，越來越多有社會責任心的啤酒生産企業開始放棄接纳價格相對自制的地下水來釀造啤酒，而開始接纳價格相對較貴的自來水。

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到破坏塔。在這裏，麥芽經過輕壓破坏制成釀造用麥芽。

糊化處理即將破坏的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混淆。糊化鍋是一個巨大的盘旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱後沸騰，這是天然酸將難溶性的澱粉和卵白質轉變成爲可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，並加入酒花和糖。

煮沸：在煮沸锅中，混淆物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入盘旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的卵白质。

冷却、发酵：洁净的麦芽汁从盘旋沉淀槽中泵出后，被送入热交流器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的法式。 在发酵的历程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。发酵在八个小时内发生并以加速的速度进行，积累一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天到达它的最高阶段。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁外貌，必须将它撇掉。酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。随之温度逐渐降低，在8-10天后发酵就完全结束了。整个历程中，需要对温度和压力做严格的控制。虽然啤酒的差异、生产工艺的差异，导致发酵的时间也差异。通常，贮藏啤酒的发酵历程需要约莫6天，淡色啤酒为5天左右。

發酵結束以後，絕大部门酵母沈澱于罐底。釀酒師們將這部门酵母接纳起來以供下一罐使用。除去酵母後，生成物"嫩啤酒"被泵入後發酵罐（或者被稱爲熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性卵白質進一步沈澱下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的差异而異，一般在7-21天。

經過後發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性卵白質濾去，就成爲待包裝的清酒。在獅王，獨特的雙重過濾工藝，不光對釀造産生的雜質去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以获得視覺的享受。

每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定及格後才气送到包裝流水線。

制品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的差异，標簽、頸套和瓶蓋的差异以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳琅滿目的啤酒産品。獅王可以生産當代任何一種包裝形式的産品。

瓶裝啤酒是最爲大衆化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。

越是離生産日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生産出來的啤酒，通過運輸到分銷商處，再從分銷商處到零售商處，最後到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。

啤酒的飲用

啤酒最佳飲用溫度是8-15ºC。在此溫度下啤酒的各種身分協調平衡,給人一種最佳的口感。溫度過高,口感粗拙，啤酒的混雜味道容易袒露，泡沫消失快；溫度低，口感不舒服，啤酒的風味改變。

使用透明的潔淨玻璃杯，可以欣賞到啤酒的金黃色澤和潔白泡沫。盛啤酒的容器、杯具要熱洗冷刷,自然晾幹，保持清潔無油汙。飲用時,不能用手指觸及杯沿及杯內壁。

使用開瓶啓子開啓啤酒，不能用牙去咬，不能用撞擊要领來開瓶，制止爆炸受傷。

啤酒應大口飲用,讓酒液與口腔充实接觸，充实體會啤酒特有的柔和、爽口、舒適而愉快的感受。不宜細飲慢酌,否則酒在口中升溫加重苦味。

不要在喝剩的啤酒杯內倒入新啤酒,這樣會破壞新啤酒的味道。最好是喝幹之後再倒。

斟倒啤酒的要领：瓶口距離杯3cm處緩慢倒入杯中，可欣賞到潔白細膩的泡沫。

啤酒應單獨飲用，不宜加入果汁、汽水、可樂等。

啤酒的儲存

1. 啤酒应放在阴凉、干燥的地方，家庭短期贮藏啤酒时应放冰箱冷藏室或25℃以下的稳定室温情况中。

2. 啤酒应特别注意防止日光曝晒，经阳光曝晒的啤酒会发生像柿饼的味道，俗称“日光臭”。

3. 啤酒不能冷冻生存。啤酒的冰点为-1.5ºC左右,冷冻的啤酒会破坏啤酒的营养身分。同时,啤酒是经过人工气体加压制成饮料,在太过冷冻中,由于体积膨胀造成瓶内气压上升,容易发生瓶子爆裂,造成伤害事故。